Riz frit au chou mariné (Takana Chahan) 高菜チャーハン

Par Just One Cookbook · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Étalez le riz cuit encore chaud sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir complètement.
2. Coupez en fines rondelles la partie blanche du bas du Tokyo negi (ou la partie blanche de 3 à 4 oignons nouveaux). Mettez de côté la partie verte.
3. Battez les 2 gros œufs (50 g chacun sans coquille) avec ⅛ c. à café de gros sel Diamond Crystal (moitié moins pour du sel fin) dans un saladier moyen.
4. Chauffez 2 c. à soupe d'huile neutre dans un wok à feu moyen. Quand le wok est chaud, versez les œufs battus. Au bout de quelques secondes, l'œuf commence à flotter sur l'huile.
5. Avec une spatule en bois à bout plat, faites tourner l'œuf à peine pris dans le wok jusqu'à ce que le fond soit cuit mais le dessus encore pas totalement pris. Remettez l'œuf dans le saladier.
6. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée dans le wok, puis la partie blanche du negi émincée. Faites sauter pour bien l'enrober d'huile.
7. Ajoutez 1 sachet de takana sauté (moutarde verte confite) et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile.
8. Ajoutez le riz refroidi dans le wok. Avec la spatule, coupez et séparez les grumeaux de riz pour le mélanger au takana.
9. Assaisonnez avec 2 c. à café de sauce soja, ¼ c. à café de gros sel Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre blanc moulu. Goûtez et ajustez, car chaque marque de takana a un goût différent.
10. Remettez l'œuf cuit dans le wok, émiettez-le en morceaux plus petits, mélangez le tout, puis éteignez le feu et servez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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