Riso fritto con senape sottaceto (Takana Chahan) 高菜チャーハン

Di Just One Cookbook · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Stendete il riso cotto ancora caldo su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente.
2. Tagliate a fettine sottili la parte bianca inferiore del Tokyo negi (o la parte bianca di 3–4 cipollotti). Mettete da parte la parte verde.
3. In una ciotola media, sbattete 2 uova grandi (50 g ciascuna senza guscio) con ⅛ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal (metà quantità per il sale fino) fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Scaldate 2 cucchiai di olio neutro in un wok a fuoco medio. Quando il wok è caldo, versate le uova sbattute. Dopo qualche secondo, l'uovo inizierà a galleggiare sull'olio.
5. Con una spatola di legno dalla punta piatta, fate ruotare l'uovo appena rappreso in padella finché il fondo non è cotto ma la superficie non è ancora completamente rappresa. Rimettete l'uovo nella ciotola.
6. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato nel wok, poi il negi bianco a fettine e fate saltare in modo che si ricopra d'olio.
7. Aggiungete 1 confezione di takana saltato (senape in salamoia) e fate saltare per 2 minuti, finché non è ben ricoperto d'olio.
8. Aggiungete il riso freddo nel wok. Con la spatola, usate un movimento di taglio per separare i grumi e mescolare il riso con il takana.
9. Condite con 2 cucchiaini di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe bianco in polvere. Assaggiate e regolate di sale, perché ogni marca di takana ha un sapore diverso.
10. Rimettete l'uovo cotto nel wok, spezzettatelo in pezzi più piccoli, mescolate tutto insieme, poi spegnete il fuoco e servite.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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