腌芥菜炒饭（Takana Chahan）高菜チャーハン

作者：Just One Cookbook · 15 分钟

食材

步骤

1. 将刚煮好的米饭摊在烤盘上，完全冷却。
2. 将Tokyo negi（长葱）的白色根部部分（或3至4根青葱的白色部分）切成薄片，绿色部分留作他用。
3. 在中号碗中把2个大鸡蛋（每个去壳后50克）与⅛茶匙Diamond Crystal粗盐（用细盐则减半）一起打散。
4. 中火加热炒锅，倒入2汤匙中性食用油。锅热后倒入打好的蛋液。几秒钟后，鸡蛋会开始浮在油面上。
5. 用平头木铲将半凝固的蛋液在锅中推动翻动，直到底部凝固但表面尚未完全熟透，然后把鸡蛋盛回碗中。
6. 在锅中加入1汤匙烤芝麻油，再放入切好的葱白翻炒，使其均匀裹上油。
7. 加入1包炒好的腌芥菜（高菜），翻炒2分钟，直至充分裹油。
8. 把放凉的米饭倒入锅中，用铲子以切拌的动作打散饭团，并与芥菜充分混合。
9. 用2茶匙酱油、¼茶匙Diamond Crystal粗盐和⅛茶匙白胡椒粉调味。尝味后再调整，因为每个品牌的腌芥菜咸淡不同。
10. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，弄碎成小块，与所有食材翻拌均匀，然后关火装盘。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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