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Curry de sardinas con coco
Ingredientes
- Curry · pasta3 cdas.
- Onion · cortado en tiras finas1
- Garlic · pasta4 cdas.
- Coconut milk1 lata
- Fish sauce3 cdas.
- Brown sugar1 cda.
- Bell pepper · cortado en tiras finas1
- Verduras ya cortadas2 tazas
- Tomato sauce1 lata
- Lime · exprimido2
- Snap pea1 paquete
Preparación
- Calienta aceite en una sartén ancha o wok a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de pasta de curry rojo, reservando 1 cucharada para más tarde. Fríe, removiendo constantemente, durante 1 min 30 s, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y huela intensamente.
- Añade la cebolla en rodajas y cocina 6 minutos, hasta que esté blanda y dorada en los bordes. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina 2 minutos más, removiendo a menudo.
- Vierte la leche de coco y ½ taza de agua. Incorpora la salsa de pescado (si la usas) y el azúcar moreno. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 5 minutos, hasta que la salsa reduzca un poco.
- Añade con cuidado las sardinas en salsa de tomate junto con toda la salsa de la lata. Remueve muy suavemente para que se partan en trozos grandes y cuece 2 minutos para que se calienten bien.
- Añade el pimiento rojo y cocina 3 minutos, hasta que esté apenas tierno pero aún vivo de color y con un poco de firmeza.
- Retira del fuego. Incorpora la cucharada reservada de pasta de curry rojo y el zumo de una lima. Añade los guisantes mangetout y deja que el calor residual los ablande manteniendo su verde intenso y crujiente. Prueba y ajusta la salsa de pescado, el azúcar o la lima.
- Sirve en un bol ancho y poco profundo con arroz cocido.
Resumido del vídeo de Foodies of South Africa. Míralo para los detalles.
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