🍍 Riz frit à l'ananas, style cantonais ! (菠蘿炒飯)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz trois fois à l'eau fraîche, puis bien égoutter.
2. Mettre le riz et l'eau dans le cuiseur à riz et cuire selon le mode d'emploi de l'appareil.
3. Une fois cuit, ouvrir le cuiseur et le laisser ouvert pour que la vapeur s'échappe ; défaire le riz avec des baguettes.
4. Couper le haut et le bas de l'ananas, retirer la peau par morceaux, couper en quartiers, puis en bâtonnets, puis en petits morceaux. Utiliser la moitié.
5. Décortiquer et déveiner les crevettes si nécessaire ; couper en deux dans la longueur les grosses. Mélanger avec la fécule de maïs et le poivre blanc.
6. Couper le blanc de poulet en lanières dans le sens des fibres, couper en deux dans la longueur les morceaux épais, puis couper en dés. Mélanger avec la fécule, le poivre blanc, le sel et l'eau.
7. Couper la carotte en petits dés et émincer finement la partie blanche de l'oignon vert. Battre les œufs avec le sel.
8. Faire bouillir de l'eau. Blanchir la carotte 20 à 30 secondes, puis l'ananas 40 à 50 secondes (l'ananas en conserve n'a pas besoin d'être blanchi ; égoutter et presser). Égoutter le tout et réserver.
9. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce que le centre pâlisse et fume. Ajouter de l'huile, puis brouiller les œufs 20 secondes et retirer.
10. Ajouter de l'huile, réduire à feu moyen-vif et saisir le poulet d'un côté 20 à 30 secondes sans le retourner. Retourner et cuire jusqu'à ce que la chair blanchisse, puis ajouter les crevettes après 30 à 40 secondes. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes rosissent, environ 1 minute. Retirer les deux.
11. Remettre le wok à feu vif avec de l'huile. Ajouter le riz, cuire 30 secondes sans toucher ; réduire à feu moyen-vif, retourner et cuire 30 secondes ; remuer 30 secondes. Réduire à feu moyen, ajouter de l'huile sur les bords et sauter 30 secondes.
12. Ajouter l'ananas et la carotte, baisser à feu doux et cuire 1,5 minute. Ajouter le sel, le sucre et la sauce soja claire et sauter 1 à 2 minutes.
13. Remettre les crevettes et le poulet, cuire 25 à 30 secondes. Ajouter les œufs, monter à feu vif, verser de l'huile sur les bords et remuer vivement 40 secondes.
14. Ajouter l'oignon vert et sauter 2 minutes. Verser l'huile de sésame, remuer et éteindre. Tasser dans un bol, retourner sur une assiette et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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