🍍 Riso fritto all'ananas, stile cantonese! (菠蘿炒飯)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il riso tre volte con acqua fresca ogni volta, poi scolarlo bene.
2. Mettere riso e acqua nel cuociriso e cuocere secondo le istruzioni dell'apparecchio.
3. A cottura ultimata, aprire il cuociriso e lasciarlo aperto per far uscire il vapore; sgranare il riso con le bacchette.
4. Togliere la parte superiore e inferiore dell'ananas, eliminare la buccia a sezioni, tagliare in quarti, poi in listarelle e infine in pezzi piccoli da un boccone. Usarne metà.
5. Sgusciare e togliere il filo nero ai gamberi se necessario; tagliare a metà per il lungo quelli grandi. Mescolare con amido di mais e pepe bianco.
6. Tagliare il petto di pollo a striscioline secondo la fibra, dividere per il lungo i pezzi spessi, poi tagliare a dadini. Mescolare con amido di mais, pepe bianco, sale e acqua.
7. Tagliare la carota a dadini piccoli e tritare finemente la parte bianca della cipollotta. Sbattere le uova con il sale.
8. Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Sbollentare la carota per 20-30 secondi, poi l'ananas per 40-50 secondi (l'ananas in scatola non va sbollentato; basta scolarlo e strizzarlo). Scolare tutto e mettere da parte.
9. Scaldare il wok a fuoco alto finché il centro non schiarisce e fuma. Aggiungere olio, poi cuocere le uova strapazzate per 20 secondi e togliere.
10. Aggiungere altro olio, abbassare a fuoco medio-alto e rosolare il pollo da un lato per 20-30 secondi senza girarlo. Girare e cuocere finché la carne diventa bianca, poi aggiungere i gamberi dopo altri 30-40 secondi. Saltare finché i gamberi diventano arancioni, circa 1 minuto. Togliere entrambi.
11. Riportare il wok a fuoco alto con altro olio. Aggiungere il riso e cuocere 30 secondi senza mescolare; abbassare a fuoco medio-alto, girare e cuocere altri 30 secondi; mescolare per 30 secondi. Abbassare a fuoco medio, versare olio lungo il bordo e saltare 30 secondi.
12. Aggiungere ananas e carota, abbassare al minimo e cuocere 1,5 minuti. Aggiungere sale, zucchero e salsa di soia chiara e saltare per 1-2 minuti.
13. Rimettere gamberi e pollo, cuocere 25-30 secondi. Aggiungere le uova, alzare il fuoco, versare olio lungo il bordo e mescolare velocemente per 40 secondi.
14. Aggiungere la cipollotta e saltare per altri 2 minuti. Versare l'olio di sesamo, mescolare e spegnere. Pressare il riso in una ciotola, capovolgerlo su un piatto e servire.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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