🍍 粤式菠萝炒饭！(菠蘿炒飯)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将米用清水淘洗三次，每次都换新水，然后沥干。
2. 将米和水放入电饭煲，按电饭煲的说明煮熟。
3. 煮好后打开盖子保持开启，让蒸汽散出；用筷子把米饭拨松。
4. 切掉菠萝的头和尾，分段去皮，切成四瓣，再切条，最后切成一口大小的小块。只用一半。
5. 如有需要，去壳去虾线；大虾纵向对半切开。加入玉米淀粉和白胡椒粉拌匀。
6. 鸡胸肉顺纹切成长条，较厚的纵向对半切开，再切成小丁。加入玉米淀粉、白胡椒粉、盐和水拌匀。
7. 胡萝卜切小丁，葱白切细末。鸡蛋加盐打散。
8. 烧开一锅水。胡萝卜焯20至30秒，菠萝焯40至50秒（罐装菠萝无需焯水，沥干并挤出多余汤汁即可）。全部沥干备用。
9. 大火烧热炒锅，直到中央发白冒烟。加油，倒入蛋液炒20秒后盛出。
10. 再加油，转中大火，将鸡丁平铺锅中不翻动，煎一面20至30秒。翻面炒至肉色变白，再过30至40秒后下虾仁。加油翻炒至虾变橙色，约1分钟。将鸡丁和虾仁一起盛出。
11. 转大火，加油，放入米饭，不翻动煎30秒；转中大火，翻面再煎30秒，然后翻炒30秒。转中火，沿锅边加油，炒30秒。
12. 加入菠萝和胡萝卜，转小火炒1.5分钟。加盐、糖和生抽，翻炒1至2分钟。
13. 将虾仁和鸡丁倒回锅中，炒25至30秒。加入鸡蛋，调大火，沿锅边淋油，快速翻炒40秒。
14. 加入葱末炒2分钟。淋入麻油，拌匀后关火。把炒饭紧压进碗里，倒扣在盘中，轻轻提起碗即可上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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