Gol gappay de piña, receta especial de Ramadán de Food Fusion

De Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la chutney de tamarindo: en un cazo, mezcla la pulpa de tamarindo, el azúcar, el jengibre en polvo, el comino tostado y triturado, el chile rojo en polvo, la sal rosa del Himalaya, las semillas de ajwain, la maicena y el agua, y mezcla bien.
2. Ponlo al fuego, llévalo a ebullición y cocina 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese. Deja que se enfríe.
3. Prepara el relleno de garbanzos y patata: en un bol, aplasta groseramente los garbanzos cocidos y las patatas con un machacador.
4. Añade la cebolla, el chile verde, el zumo de limón, las semillas de cilantro trituradas, la sal rosa, el chaat masala, el chile rojo triturado, el comino tostado y triturado, la sal negra y el cilantro fresco, mezcla bien y reserva.
5. Prepara el agua de piña: tritura los trozos de piña, el cilantro fresco, la menta, el zumo de limón, la sal rosa, el chaat masala, la sal negra, el comino, el ácido cítrico y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Cuela la mezcla en un bol grande, añade el agua fría y los cubitos de hielo, mezcla bien y reserva.
7. Prepara la masa: en un bol, mezcla la sémola, la harina tamizada y la sal rosa. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme.
8. Cubre la masa con un paño húmedo y una tapa, y deja reposar 30 minutos. Después, vuelve a amasar 3-4 minutos.
9. Forma una bolita con 6 g de masa y estírala fina con un rodillo.
10. Calienta el aceite a 180-200 °C en un wok y fríe a fuego medio hasta que los gol gappay estén dorados y crujientes, presionando ligeramente para que se inflen. Escúrrelos en un colador de malla y deja que se sequen al aire 1-2 horas a temperatura ambiente. Salen 55-60 unidades.
11. Para servir: haz un agujero en el centro de cada gol gappay y rellénalo con el relleno de garbanzos y patata, la chutney de tamarindo, la salsa verde y los trozos de piña, y termina con el agua de piña.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaLimónPatataGarbanzoTamarindoPiñaSémola