Gol gappay à l'ananas, recette spéciale Ramadan par Food Fusion

Par Food Fusion · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la chutney de tamarin : dans une casserole, mélanger la pulpe de tamarin, le sucre, la poudre de gingembre, le cumin grillé et écrasé, le piment rouge en poudre, le sel rose, les graines d'ajwain, la fécule de maïs et l'eau, puis bien mélanger.
2. Porter à ébullition à feu vif et cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
3. Préparer la garniture pois chiches-pommes de terre : dans un bol, écraser grossièrement les pois chiches et les pommes de terre bouillies avec un presse-purée.
4. Ajouter l'oignon, le piment vert, le jus de citron, les graines de coriandre écrasées, le sel rose, le chaat masala, le piment rouge écrasé, le cumin grillé et écrasé, le sel noir et la coriandre fraîche, bien mélanger et réserver.
5. Préparer l'eau à l'ananas : mixer les morceaux d'ananas, la coriandre fraîche, la menthe, le jus de citron, le sel rose, le chaat masala, le sel noir, le cumin, l'acide citrique et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Passer le mélange dans une grande passoire posée sur un saladier, ajouter l'eau froide et les glaçons, bien mélanger et réserver.
7. Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la semoule, la farine tamisée et le sel rose. Ajouter peu à peu l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.
8. Couvrir la pâte d'un linge humide et d'un couvercle, puis la laisser reposer 30 minutes. La repétrir ensuite pendant 3 à 4 minutes.
9. Former une boule avec 6 g de pâte, puis l'étaler finement au rouleau.
10. Chauffer l'huile à 180-200 °C dans un wok et frire à feu moyen jusqu'à ce que les gol gappas soient dorés et croustillants, en appuyant légèrement pour qu'ils gonflent. Égoutter sur une passoire et laisser sécher à l'air libre 1 à 2 heures à température ambiante. Cela donne 55 à 60 gol gappas.
11. Au moment de servir : percer un trou au centre de chaque gol gappa, puis le garnir de la farce pois chiches-pommes de terre, de chutney de tamarin, de chutney verte et de morceaux d'ananas, et verser l'eau à l'ananas dessus.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonCitronPommes de terrePois chicheTamarinAnanasSemoule