Empty My Fridge
Gol gappay all'ananas, ricetta speciale del Ramadan di Food Fusion
Ingredienti
- Polpa di tamarindo (imli)1 tazza
- Zucchero 75 g (¾ di tazza) o a piacere; sostituto: jaggery
- Zenzero in polvere (adrak) 1 e ½ cucchiaino
- Zeera tostato e schiacciato2 ½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere (lal mirch) 1 cucchiaino oq.b.
- Sale½ cucchiaini
- Semi di ajwain¼ cucchiaini
- Amido di mais
- Ceci (chanay) lessati1 tazza
- Patate (aloo) lessate e a cubetti1 tazza
- Cipolla (pyaz) tritata1
- Peperoncino verde (hari mirch) tritato½ cucchiai
- Limone4 cucchiai
- Coriandolo intero (sabut dhania) schiacciato½ cucchiai
- Masala di chaat2 cucchiaini
- Peperoncino rosso (lal mirch) schiacciato½ cucchiaini
- Sale nero1 cucchiaino
- Coriandolo fresco (hara dhania) tritato1–2 cucchiai
- Ananas
- Coriandolo fresco (hara dhania)¼ tazze
- Menta (podina)¼ tazze
- Tatri¼ cucchiaini
- Acqua 360 ml (1 e ½ tazza)
- Semola fine (sooji) setacciata 360 g (1 e ½ tazza)
- Farina raffinata3 cucchiai
- Olio vegetale
- Chutney verde
- Sev di nimco
Preparazione
- Preparare la chutney di tamarindo: in un pentolino unire la polpa di tamarindo, lo zucchero, la polvere di zenzero, il cumino tostato e pestato, la polvere di peperoncino rosso, il sale rosa, i semi di ajwain, la maizena e l'acqua, poi mescolare bene.
- Portare a ebollizione a fuoco vivace e cuocere per 2-3 minuti, mescolando di continuo, finché non si addensa. Lasciare raffreddare.
- Preparare il ripieno di patate e ceci: in una ciotola schiacciare grossolanamente i ceci e le patate lessate con uno schiacciapatate.
- Aggiungere la cipolla, il peperoncino verde, il succo di limone, i semi di coriandolo pestati, il sale rosa, il chaat masala, il peperoncino rosso pestato, il cumino tostato e pestato, il sale nero e il coriandolo fresco, mescolare bene e mettere da parte.
- Preparare l'acqua all'ananas: frullare i pezzi di ananas, il coriandolo fresco, la menta, il succo di limone, il sale rosa, il chaat masala, il sale nero, il cumino, l'acido citrico e l'acqua finché non si ottiene un composto liscio.
- Filtrare il composto in una ciotola capiente, aggiungere l'acqua fredda e il ghiaccio, mescolare bene e mettere da parte.
- Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la semola, la farina setacciata e il sale rosa. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto sodo.
- Coprire l'impasto con un panno umido e un coperchio e lasciarlo riposare per 30 minuti. Poi impastare di nuovo per 3-4 minuti.
- Formare una pallina con 6 g di impasto e stenderla sottile con il mattarello.
- Scaldare l'olio a 180-200 °C in un wok e friggere a fuoco medio finché i gol gappay non diventano dorati e croccanti, premendo leggermente per farli gonfiare. Scolare su un colino a rete e lasciare asciugare all'aria per 1-2 ore a temperatura ambiente. Si ottengono 55-60 gol gappay.
- Per servire: bucare il centro di ogni gol gappay, poi riempirlo con il ripieno di patate e ceci, la chutney di tamarindo, la salsa verde e i pezzi di ananas, e versare sopra l'acqua all'ananas.
Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
CipolleLimonePatateCeciTamarindoAnanasSemolino
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.