Empty My Fridge
Gol gappay de abacaxi, receita especial do Ramadã da Food Fusion
Ingredientes
- Polpa de tamarindo (imli)1 xícara
- Açúcar 75 g (¾ de xícara) ou a gosto; substituto: jaggery
- Gengibre em pó (adrak) 1 e ½ colher de chá
- Zeera torrado e triturado2 ½ colheres de chá
- Pimenta vermelha em pó (lal mirch) 1 colher de chá oua gosto
- Salt½ colher de chá
- Ajwain¼ colher de chá
- Cornstarch
- Grão-de-bico (chanay) cozido1 xícara
- Batata (aloo) cozida em cubos1 xícara
- Cebola (pyaz) picada1
- Pimenta verde (hari mirch) picada½ colher de sopa
- Lemon4 colheres de sopa
- Coentro em grão (sabut dhania) triturado½ colher de sopa
- Chaat masala2 colheres de chá
- Pimenta vermelha (lal mirch) triturada½ colher de chá
- Black salt1 colher de chá
- Coentro fresco (hara dhania) picado1–2 colheres de sopa
- Pineapple
- Coentro fresco (hara dhania)¼ xícara
- Hortelã (podina)¼ xícara
- Tatri¼ colher de chá
- Água 360 ml (1 e ½ xícara)
- Sêmola fina (sooji) peneirada 360 g (1 e ½ xícara)
- Refined flour3 colheres de sopa
- Vegetable oil
- Molho verde
- Sev de nimco
Modo de preparo
- Prepare o chutney de tamarindo: numa panela, misture a polpa de tamarindo, o açúcar, o gengibre em pó, o cominho torrado e triturado, a pimenta vermelha em pó, o sal rosa do Himalaia, as sementes de ajwain, a maisena e a água, misturando bem.
- Leve ao fogo, ferva e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
- Prepare o recheio de grão-de-bico e batata: numa tigela, amasse grosseiramente o grão-de-bico e a batata cozidos com um amassador.
- Acrescente a cebola, a pimenta verde, o suco de limão, as sementes de coentro trituradas, o sal rosa, o chaat masala, a pimenta vermelha triturada, o cominho torrado e triturado, o sal preto e o coentro fresco, misture bem e reserve.
- Prepare a água de abacaxi: bata no liquidificador os pedaços de abacaxi, o coentro fresco, a hortelã, o suco de limão, o sal rosa, o chaat masala, o sal preto, o cominho, o ácido cítrico e a água até ficar homogêneo.
- Coe a mistura numa tigela grande, acrescente a água gelada e os cubos de gelo, misture bem e reserve.
- Prepare a massa: numa tigela, misture a semolina, a farinha peneirada e o sal rosa. Vá adicionando a água morna aos poucos e sove até obter uma massa firme.
- Cubra a massa com um pano úmido e uma tampa e deixe descansar por 30 minutos. Depois, sove novamente por 3-4 minutos.
- Faça uma bolinha com 6 g de massa e abra com o rolo até ficar fina.
- Aqueça o óleo a 180-200 °C numa wok e frite em fogo médio até ficarem dourados e crocantes, pressionando levemente para que estufem. Escorra numa peneira e deixe secar ao ar por 1-2 horas em temperatura ambiente. Rende 55-60 unidades.
- Para servir: faça um furo no centro de cada gol gappay e recheie com o recheio de grão-de-bico e batata, o chutney de tamarindo, o molho verde e os pedaços de abacaxi, e por fim despeje a água de abacaxi.
Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.
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