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菠萝戈尔guppy 斋月特别食谱
食材
- 罗望子果肉（imli）1 杯
- 糖 75克（¾杯）或按口味；可用：ggery（棕榈糖）替代
- 姜粉（adrak）1½茶匙
- Zeera（孜然）烤过并压碎2 ½ 茶匙
- 辣椒粉（lal mirch）1茶匙或适量
- 盐½ 茶匙
- 艾草籽¼ 茶匙
- 玉米淀粉
- 鹰嘴豆（chanay）煮熟1 杯
- 土豆（aloo）煮熟切块1 杯
- 洋葱（pyaz）切碎1
- 青辣椒（hari mirch）切碎½ 汤匙
- 柠檬4 汤匙
- 整颗芫荽籽（sabut dhania）压碎½ 汤匙
- 查特香料2 茶匙
- 红辣椒（lal mirch）压碎½ 茶匙
- 黑盐1 茶匙
- 香菜（hara dhania）切碎1–2 汤匙
- 凤梨
- 香菜（hara dhania）¼ 杯
- 薄荷（podina）¼ 杯
- Tatri（炸面片）¼ 茶匙
- 水 360毫升（1½杯）
- 细粗粒小麦粉（sooji）过筛 360克（1½杯）
- 精緻麵粉3 汤匙
- 植物油
- 绿色酱汁
- Nimco sev（炸面条）
步骤
- 制作罗望子酱：在小锅中加入罗望子果肉、糖、姜粉、烤过并压碎的孜然、红辣椒粉、喜马拉雅粉盐、阿让籽、玉米淀粉和水，充分混合。
- 开火煮沸，持续搅拌煮2-3分钟，直至变稠。放凉备用。
- 制作土豆鹰嘴豆馅：在碗中用捣碎器将煮熟的鹰嘴豆和土豆粗略压碎。
- 加入洋葱、青辣椒、柠檬汁、压碎的香菜籽、粉盐、香料粉、压碎的红辣椒、烤过并压碎的孜然、黑盐和新鲜香菜，充分拌匀后放置一旁。
- 制作菠萝水：将菠萝块、新鲜香菜、薄荷叶、柠檬汁、粉盐、香料粉、黑盐、孜然、柠檬酸和水放入搅拌杯中搅打至顺滑。
- 将混合物过滤到大碗中，加入冰水和冰块，充分拌匀后放置一旁。
- 制作面团：在碗中混合粗粒小麦粉、过筛的面粉和粉盐。逐渐加入温水，揉成较硬的面团。
- 用湿布和盖子盖住面团，静置30分钟。然后再揉3-4分钟。
- 取6克面团搓成球，用擀面杖擀成薄片。
- 在炒锅中将食用油加热至180-200°C，中火炸至金黄酥脆，轻轻按压使其鼓起。用漏网�捞出沥油，在室温下晾干1-2小时。可制作55-60个。
- 食用时：在每个球的中心戳一个孔，依次填入土豆鹰嘴豆馅、罗望子酱、青酱、菠萝块，最后倒入菠萝水即可。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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