Ricetta dei mooncake all'ananas (dolce cerimoniale della Festa di Metà Autunno)

Di Souped Up Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la parte superiore dell'ananas, sbucciatelo e togliete gli occhi con un coltellino. Tagliate la polpa a bocconcini. Frullate prima il cuore nel mixer a impulsi, poi ridurre il resto in una purea grossolana.
2. Versate tutta la purea in una pentola antiaderente e aggiungete la scorza e il succo di limone, lo zucchero e il miele.
3. Fate sobbollire a fuoco medio-basso finché non si ottengono 440-460 grammi di pasta, operazione che richiede 20-30 minuti. Quando la pasta si addensa, abbassate la fiamma e mescolate continuamente per non farla bruciare.
4. Trasferite la pasta in un contenitore ermetico e lasciate in frigorifero finché non diventa tiepida.
5. Dividete il ripieno in 16 porzioni da 25 g ciascuna e formate delle palline lisce. Tenetele in frigorifero mentre preparate l'impasto.
6. Mescolate tutti gli ingredienti dell'impasto tranne la farina per torte finché sciroppo e olio non si saranno amalgamati, poi aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
7. Dividete l'impasto in 16 porzioni da 25 g ciascuna e formate delle palline lisce.
8. Premete con il pollice al centro di una pallina di impasto e modellatela a forma di piccola ciotola. Mettete dentro una pallina di ripieno, quindi stringete e spingete l'impasto verso l'alto fino a chiuderlo. Lisciate con le mani.
9. Mettete ogni pallina in uno stampo spolverato di farina per torte e premete delicatamente su una teglia foderata di carta da forno. Tenete premuto per qualche secondo, poi sformate.
10. Spruzzate d'acqua i mooncake e infornate a 350°F (180°C) per 8 minuti.
11. Nel frattempo, mescolate un tuorlo con 1 cucchiaio di acqua.
12. Togliete i mooncake, spennellate leggermente la superficie e i lati con il tuorlo, quindi tamponate l'eccesso con carta da cucina. Rimettete in forno per 8 minuti.
13. Spennellate un secondo strato di tuorlo e infornate per altri 8-12 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
14. Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni prima di mangiarli, così la pelle si ammorbidisce e il sapore si sviluppa.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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