菠萝月饼食谱（中秋节传统点心）

作者：Souped Up Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 切掉菠萝顶部，削皮，用小刀去除凹眼。将果肉切成一口大小。先用食品料理机打碎果心，再将其余果肉打成粗糙的泥。
2. 把所有菠萝泥倒入不粘锅中，加入柠檬皮、柠檬汁、糖和蜂蜜。
3. 用中小火熬煮，直到得到440至460克菠萝馅，需要20至30分钟。待馅料变稠后，改小火并不停搅拌，以免烧焦。
4. 将菠萝馅装入密封容器中，冷藏至微温。
5. 把馅料分成16份，每份25克，搓成光滑的小球。冷藏备用，同时制作外皮面团。
6. 将除低筋面粉以外的所有外皮原料混合，搅拌至糖浆和油充分融合，然后加入低筋面粉，拌成光滑的面团。用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
7. 把面团分成16份，每份25克，搓成光滑的小球。
8. 用拇指在面团中间按压，将其捏成小碗状。放入一个馅球，然后收拢并向上推动外皮包住馅料，最后收口并搓圆。
9. 把每个月饼坯放入撒了低筋面粉的月饼模具中，轻轻压在铺了烘焙纸的烤盘上。停留几秒钟定型，然后脱模。
10. 在月饼表面喷少许水，放入350°F（180°C）烤箱烤8分钟。
11. 与此同时，将一个蛋黄与1汤匙水混合。
12. 取出月饼，在表面和侧面薄薄刷一层蛋液，并用厨房纸吸掉多余的蛋液。放回烤箱烤8分钟。
13. 再刷第二层蛋液，继续烤8至12分钟，直到表皮呈金黄色。
14. 食用前，将月饼装入密封容器放入冰箱冷藏三天，使外皮变软、风味充分形成。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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