Receta de panna de piña

De Your Food Lab · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar la parte superior de la piña, partirla por la mitad y luego en trozos. Ponerlos en una olla a presión con la sal y agua suficiente para que llegue justo por debajo de la mitad de la altura de la piña.
2. Tapar y cocinar a fuego alto durante 1 silbido; después bajar el fuego y cocinar 5 o 6 minutos más. Apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural.
3. Abrir la tapa una vez sin presión. La piña debe estar completamente blanda; el corazón puede quedar algo duro. Dejar enfriar por completo.
4. Pasar la piña y su agua de cocción a una batidora. Añadir jengibre, guindilla verde, sal negra, comino en polvo, chile rojo de Cachemira en polvo y polvo de amchur. Triturar hasta obtener un puré fino y liso.
5. Colocar un colador sobre la olla y colar el puré para eliminar las fibras.
6. Incorporar el azúcar al puré colado. Poner a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe hierva; después bajar a fuego medio y cocer a fuego lento de 5 a 6 minutos, hasta que espese ligeramente; debe seguir fluyendo, pero con algo de cuerpo.
7. Apagar el fuego, incorporar el zumo de limón y dejar enfriar por completo. Espesará más al enfriarse.
8. Una vez frío, embotellar el jarabe y guardarlo. Se conserva en la nevera de 1,5 a 2 meses.
9. Para servir, llenar un vaso con mucho hielo, añadir jarabe al gusto, agregar unas hojas de menta ligeramente machacadas y completar con agua fría; remover.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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