Panna à l'ananas : recette | à préparer cet été, ananas frais rafraîchissant et pimenté | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le haut de l'ananas, coupez-le en deux puis en gros morceaux. Mettez-les dans une cocotte-minute avec le sel et assez d'eau pour atteindre juste en dessous de la moitié de la hauteur de l'ananas.
2. Fermez et cuisez à feu vif jusqu'au premier sifflement, puis baissez le feu et poursuivez 5 à 6 minutes. Éteignez et laissez la pression redescendre naturellement.
3. Une fois la pression retombée, ouvrez le couvercle. L'ananas doit être complètement tendre ; le cœur peut rester un peu ferme. Laissez refroidir complètement.
4. Transférez l'ananas et son eau de cuisson dans un mixeur. Ajoutez le gingembre, le piment vert, le sel noir, la poudre de cumin, le piment rouge du Cachemire et la poudre d'amchur. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.
5. Placez une passoire sur la cocotte et passez la purée pour retirer les filaments.
6. Incorporez le sucre à la purée filtrée. Faites chauffer à feu vif jusqu'à dissolution du sucre et ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement ; il doit encore couler mais avoir un peu de corps.
7. Éteignez, incorporez le jus de citron et laissez refroidir complètement. Le sirop épaissira en refroidissant.
8. Une fois froid, mettez le sirop en bouteille et conservez-le. Il se garde 1,5 à 2 mois au réfrigérateur.
9. Pour servir, remplissez un verre de nombreux glaçons, ajoutez le sirop selon votre goût, quelques feuilles de menthe légèrement écrasées, puis complétez avec de l'eau fraîche et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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