Panna all'ananas: ricetta | Da preparare in questa estate, panna di ananas fresco e piccante | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la cima dell'ananas, dividetelo a metà e poi in pezzi grandi. Mettete i pezzi in una pentola a pressione con il sale e abbastanza acqua da arrivare poco sotto la metà dell'altezza dell'ananas.
2. Chiudete e cuocete a fuoco alto fino al primo fischio, poi abbassate la fiamma e proseguite per altri 5-6 minuti. Spegnete e lasciate scaricare la pressione naturalmente.
3. Quando la pressione è scesa, aprite il coperchio. L'ananas deve essere completamente morbido; il cuore può restare un po' duro. Lasciate raffreddare completamente.
4. Trasferite l'ananas con la sua acqua di cottura in un frullatore. Aggiungete zenzero, peperoncino verde, sale nero, polvere di cumino, peperoncino rosso del Kashmir e polvere di amchur. Frullate fino a ottenere una purea fine e liscia.
5. Mettete un colino sulla pentola e passate la purea per eliminare le fibre.
6. Mescolate lo zucchero nella purea filtrata. Ponete su fuoco alto finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo bolle, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire 5-6 minuti, finché si addensa leggermente; deve ancora scorrere ma avere un po' di corpo.
7. Spegnete il fuoco, unite il succo di limone e lasciate raffreddare completamente. Si addenserà ancora man mano che si raffredda.
8. Una volta freddo, versate lo sciroppo in una bottiglia e conservatelo. In frigorifero si mantiene 1,5-2 mesi.
9. Per servire, riempite un bicchiere di molto ghiaccio, aggiungete lo sciroppo a piacere, qualche foglia di menta pestata delicatamente, poi completate con acqua fredda e mescolate.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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