Receita de panna de abacaxi

Por Your Food Lab · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a parte de cima do abacaxi, divida-o ao meio e depois em pedaços. Coloque-os em uma panela de pressão com o sal e água suficiente para cobrir até logo abaixo da metade da altura do abacaxi.
2. Tampe e cozinhe em fogo alto por 1 apito; em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 6 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
3. Abra a tampa quando a pressão tiver saído. O abacaxi deve estar completamente macio; o miolo pode ficar um pouco firme. Deixe esfriar completamente.
4. Transfira o abacaxi e a água do cozimento para um liquidificador. Adicione o gengibre, a pimenta verde, o sal preto, o cominho em pó, a pimenta vermelha da Caxemira em pó e o pó de amchur. Bata até obter um purê fino e liso.
5. Coloque uma peneira sobre a panela e coe o purê para retirar as fibras.
6. Misture o açúcar ao purê coado. Leve ao fogo alto até o açúcar dissolver e a calda ferver; depois reduza para fogo médio e cozinhe por 5 a 6 minutos, até engrossar levemente; deve continuar fluindo, mas com alguma consistência.
7. Desligue o fogo, misture o suco de limão e deixe esfriar completamente. A calda engrossará mais ao esfriar.
8. Quando estiver fria, coloque a calda em garrafas e guarde. Ela se conserva na geladeira por 1,5 a 2 meses.
9. Para servir, encha um copo com bastante gelo, adicione calda a gosto, acrescente algumas folhas de hortelã levemente amassadas, complete com água gelada e mexa.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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