菠萝潘纳饮食谱 | 夏日清爽微辣的新鲜菠萝潘纳 | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 15 分钟

食材

步骤

1. 去掉菠萝顶部，对半切开，再切成大块。放入高压锅中，加入盐和适量水，水位刚好低于菠萝高度的一半。
2. 盖上锅盖，大火加热至出现第一声哨音，然后调小火再煮5到6分钟。关火，让压力自然释放。
3. 压力释放后打开锅盖，菠萝应完全变软，中心部分可能仍略硬。完全冷却。
4. 将菠萝连同煮汁倒入搅拌机，加入姜、青辣椒、黑盐、孜然粉、克什米尔红辣椒粉和芒果干粉，打成细腻顺滑的泥。
5. 把滤网放在锅上，将菠萝泥过滤，去除纤维。
6. 将糖拌入过滤后的菠萝泥中。大火加热至糖完全溶化并煮沸，然后转中火煨5到6分钟，至略微变稠；应仍能流动，但带有一定稠度。
7. 关火，加入柠檬汁，待其完全冷却。冷却过程中会进一步变稠。
8. 完全冷却后装瓶保存。冷藏可保存1.5到2个月。
9. 上桌时，在杯中加满冰块，按口味加入糖浆，放入几片轻拍过的薄荷叶，再加入冰镇水搅匀。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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