Pad Thaï rose

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le sucre de palme dans une petite casserole à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il fonce. Ajoutez aussitôt l'eau, la sauce de poisson et la pâte de tamarin. Le sucre va durcir, ce n'est pas grave.
2. Portez la sauce à frémissement, puis éteignez et laissez reposer le temps que le sucre fonde. Vérifiez qu'il est bien dissous avant de commencer la cuisson.
3. Coupez les nouilles égouttées une fois aux ciseaux pour les raccourcir de moitié.
4. Dans un bol, mélangez le tofu, l'ail, les échalotes, le radis conservé, les crevettes séchées et les flocons de piment.
5. Faites chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif avec juste assez d'huile pour couvrir le fond. Saisissez les crevettes jusqu'à cuisson, puis retirez-les.
6. Dans le même wok à feu moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis le mélange de tofu. Faites sauter quelques minutes jusqu'à ce que l'ail dore et que les échalotes ramollissent. Ajoutez de l'huile si le wok semble sec.
7. Passez à feu vif, ajoutez les nouilles et la sauce, puis remuez jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Goûtez les nouilles ; si elles sont encore fermes, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson, sans trop en mettre.
8. Poussez les nouilles sur un côté. Ajoutez un peu d'huile dans l'espace libre, cassez-y les œufs et brisez les jaunes, puis posez les nouilles dessus et laissez cuire environ 30 secondes. Retournez et mélangez pour incorporer les œufs.
9. Remettez les crevettes cuites et leur jus dans la poêle. Ajoutez les germes de soja, la ciboulette chinoise et la moitié des cacahuètes, éteignez le feu et mélangez bien.
10. Servez aussitôt, garni des cacahuètes restantes et d'un quartier de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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