粉色泰式炒河粉

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将棕榈糖放入小锅中用中火加热，持续搅拌直至颜色变深。随即加入水、鱼露和罗望子酱。糖会迅速变硬，这是正常的。
2. 将酱汁煮至微沸，然后关火静置，直到糖完全溶化。开始烹饪前确认糖已溶化。
3. 用剪刀将沥干的米粉剪一刀，使其长度减半。
4. 在碗中混合豆腐、大蒜、青葱、甜味萝卜干、干虾和辣椒片。
5. 用大火加热炒锅或大号不粘锅，倒入刚好能铺满锅底的油。将虾煎至熟透，然后盛出。
6. 在同一炒锅中用中火，如需要可再加少许油，放入豆腐混合料炒几分钟，直到大蒜变金黄、青葱变软。若锅显得干，加少许油。
7. 转大火，加入米粉和酱汁翻炒，直到酱汁被吸收。尝一下米粉的熟度；若仍偏硬，加少量水继续炒，注意不要加太多水。
8. 将米粉推到一侧。在空出的地方加少许油，打入鸡蛋并打散蛋黄，再把米粉铺在蛋上，煎约30秒。翻炒，使鸡蛋与米粉混合。
9. 把熟虾及其汁液放回锅中。加入豆芽、韭黄和一半花生，关火并充分翻拌。
10. 立即装盘，撒上剩余花生，并配上一块青柠角上桌。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜鸡蛋青柠虾小葱豆腐花生豆芽