Gingembre mariné rose | Riz à sushi | Mayonnaise épaisse | MASTERCLASS SUSHI VÉGÉTALIEN (APERÇU DU 1er COURS COMPLET)

Par Yeung Man Cooking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz à sushi 2 à 3 fois à l'eau froide, puis égouttez-le.
2. Ajoutez 2 tasses d'eau au riz et faites chauffer à feu moyen-vif.
3. Dès que l'eau commence à bouillonner, baissez à feu moyen-doux, remuez bien, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
4. Éteignez et laissez le riz continuer à cuire à la vapeur, couvert, 15 minutes de plus, sans prolonger la cuisson.
5. Versez le riz dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et incorporez délicatement. Étalez le riz le long des parois du saladier et laissez refroidir 10 à 15 minutes.
6. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches. Dans une petite casserole, mettez 2 tasses d'eau, le gingembre, 1 cuillère à soupe de sel rose et les cerises, portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sel.
7. Une fois l'eau bouillante, laissez cuire environ 8 minutes.
8. Mettez le sucre de canne dans un bocal, ajoutez une cerise puis les tranches de gingembre, et versez ½ tasse de vinaigre de riz pour les recouvrir en laissant un peu d'espace en haut.
9. Fermez le bocal et secouez pour dissoudre le sucre. Réfrigérez au moins 2 jours avant de servir.
10. Pour la mayonnaise aux pois chiches : versez l'eau de cuisson (aquafaba) de la boîte dans une petite casserole et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent.
11. Placez un petit saladier sur des glaçons dans un grand saladier. Versez l'aquafaba et remuez jusqu'à ce qu'elle soit froide.
12. Versez l'aquafaba froide dans un mixeur, ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de pois chiches en conserve. Mixez à puissance maximale pour bien écraser les pois chiches, puis baissez à moyen-élevé.
13. Le mixeur en marche, versez lentement 1 ¾ tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
14. Transférez dans un bol, ajoutez une bonne pincée de sel rose et incorporez.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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