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Zenzero sottaceto rosa | Riso per sushi | Maionese densa | MASTERCLASS DI SUSHI VEGANO (ANTEPRIMA DELLA PRIMA LEZIONE COMPLETA)
Ingredienti
- Aceto di vino di riso2 ½ tazze
- Zenzero, 2 tazze d'acqua2 pezzi
- Sale1 cucchiaio
- Zucchero2 cucchiai
- Ciliegia · surgelato3
- Ceci400 ml
- Limone1 cucchiaio
- Ceci in scatola1 cucchiaio
- Senape di Dijon1 cucchiaio
- Olio di vinaccioli/olio vegetale1 ¾ tazze
- Aquafaba
Preparazione
- Sciacquate il riso per sushi 2–3 volte con acqua fredda e scolatelo.
- Aggiungete 2 tazze d'acqua al riso e scaldate a fuoco medio-alto.
- Appena l'acqua inizia a bollire, abbassate a fuoco medio-basso, mescolate bene, coprite e cuocete per 15 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per altri 15 minuti, senza cuocere più a lungo.
- Trasferite il riso in una ciotola capiente, aggiungete 3 cucchiai di aceto di riso e incorporate delicatamente. Stendete il riso lungo i bordi della ciotola e lasciate raffreddare 10–15 minuti.
- Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili. In un pentolino mettete 2 tazze d'acqua, lo zenzero, 1 cucchiaio di sale rosa e le ciliegie, portate a ebollizione mescolando per sciogliere il sale.
- Una volta in ebollizione, cuocete per circa 8 minuti.
- Mettete lo zucchero di canna in un barattolo, aggiungete una ciliegia e poi le fettine di zenzero, quindi versate ½ tazza di aceto di riso per coprire lo zenzero, lasciando un po' di spazio in alto.
- Chiudete il coperchio e agitate per sciogliere lo zucchero. Mettete in frigo per almeno 2 giorni prima di servire.
- Per la maionese di ceci: versate l'acquafaba della lattina in un pentolino e fatela bollire a fuoco medio-alto per 5–6 minuti, mescolando spesso.
- Mettete una ciotola piccola sul ghiaccio dentro una ciotola capiente. Versate l'acquafaba e mescolate finché non è fredda.
- Versate l'acquafaba fredda nel frullatore, aggiungete la senape di Digione, il succo di limone e 1 cucchiaio di ceci in scatola. Frullate a velocità massima per sminuzzare i ceci, poi abbassate a medio-alta.
- Con il frullatore in funzione, versate lentamente 1 ¾ tazze di olio di vinacciolo o olio vegetale finché la maionese non si addensa.
- Trasferite in una ciotola, aggiungete una generosa presa di sale rosa e amalgamate.
Riassunto dal video di Yeung Man Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.
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