粉色腌姜 | 寿司米 | 浓稠蛋黄酱 | 纯素寿司大师课（第一节完整课程预览）

作者：Yeung Man Cooking · 90 分钟

食材

步骤

1. 将寿司米用冷水冲洗2至3次，沥干。
2. 向米中加入2杯水，用中高火加热。
3. 水一开始冒泡，就转为中小火，充分搅拌，加盖煮15分钟。
4. 关火，盖着锅焖15分钟，不要再煮，以免煮过头。
5. 将米盛入大碗，加入3汤匙米醋，轻轻拌匀。把米沿碗壁铺开，放置10至15分钟降温。
6. 将生姜去皮切成薄片。在小锅中加入2杯水、姜片、1汤匙粉色盐和樱桃，煮至沸腾，同时搅拌让盐溶化。
7. 水沸后煮约8分钟。
8. 将白砂糖放入罐中，加入一颗樱桃，再放姜片，然后倒入½杯米醋，使姜片完全浸没，顶部留一点空间。
9. 盖上盖子摇晃至糖溶化。食用前冷藏至少2天。
10. 制作鹰嘴豆蛋黄酱：将罐头中的鹰嘴豆汁倒入小锅，中高火煮5至6分钟，期间经常搅拌。
11. 在大搅拌碗中放入冰块，把小碗放在冰上。倒入豆汁，搅拌至冷却。
12. 将冷却的豆汁倒入搅拌机，加入第戎芥末、柠檬汁和1汤匙罐装鹰嘴豆。先用高速打碎鹰嘴豆，再调至中高速。
13. 边开机边慢慢倒入1¾杯葡萄籽油或植物油，直到蛋黄酱变稠。
14. 倒入碗中，加入一大撮粉色盐，拌匀即可。

根据 Yeung Man Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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