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Tacos De Fajitas De Judías Pinto Con Adobo De Cilantro, Chile Y Lima
Ingredientes
- Cilantro½ tazas
- Onion · picado3 cdas.
- Garlic2 dientes
- Chili pepper½–1
- Cumin · molido¾ cdtas.
- Coriander seed · molido1 cdta.
- Cayenne pepper½ cdtas.
- Black pepper1
- Salt⅓–½ cdtas.
- Lime1 cda.
- Bell pepper · cortado en tiras finas2
- Red onion · cortado en tiras finas½
- Pinto bean15 oz
- Tortilla de trigo
- Avocado
Preparación
- Tritura todos los ingredientes del adobo en una batidora pequeña hasta obtener una mezcla lisa.
- Pon las verduras en cortes finos en un bol grande y mézclalas con la mitad del adobo. En otro bol, mezcla las judías con el adobo restante. Deja reposar ambos en la nevera de 15 a 30 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharadita de aceite. Saca las verduras del adobo y cocínalas en la sartén hasta que estén tiernas. Hacia el final, añade un toque de chipotle en polvo. Cocina 1 minuto más para dorarlas y pásalas a un bol.
- Pon las judías y su adobo en la misma sartén, añadiendo el adobo sobrante del bol de verduras. Cocina a fuego medio hasta que el adobo espese. Prueba y ajusta la sal y el picante.
- Sirve las verduras y las judías en tortillas o tacos calientes, con salsa, aguacate, pimienta negra y zumo de lima al gusto.
Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.
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