Pipián Verde mit geschmortem Hähnchen (Mole Verde)

Von Chef Billy Parisi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen überall mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Avocadoöl in einer Rondeau bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
2. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, dann auf mittelstarke bis starke Hitze reduzieren und pro Seite 3 bis 4 Minuten bräunen. Beiseitestellen.
3. Optional 1 Zwiebelspalt, 2 gehackte Karotten, 2 gehackte Selleriestangen, 2 Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Andernfalls direkt mit dem nächsten Schritt weitermachen.
4. Die Hühnerbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Hähnchen zurück in die Flüssigkeit geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
5. 1 Zwiebel, die Poblano-Paprika, die Serrano-Chili, die Knoblauchzehen und die Tomatillos auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit 3 Esslöffeln Avocadoöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 425 °F 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind.
6. Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften. In eine Schüssel oder einen Mörser geben.
7. Die Sesamsamen in derselben Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren leicht bräunen. In die Schüssel geben.
8. Die Kürbiskerne und dann die Erdnüsse auf die gleiche Weise rösten. Alle Gewürze, Samen und Nüsse mit einem Stößel fein zerreiben.
9. Die gerösteten Gemüse, die gemahlenen Gewürze, Nüsse und Samen mit dem Romanasalat, den Radieschengrün, dem Koriander und dem Epazote sowie 2 Tassen Brühe aus dem Schmorgeschirr auf höchster Stufe glatt pürieren.
10. Die Sauce in eine große Rondeau geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Hähnchen hinzufügen und bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten garen, bis die Sauce das Hähnchen durchzogen hat.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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