绿色南瓜籽酱炖鸡（绿莫莱酱）

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 在鸡肉各面撒盐和黑胡椒调味。大号圆底锅中以大火加热3汤匙牛油果油，直到轻微冒烟。
2. 鸡皮面朝下放入煎约，然后转中高火，每面煎3至4分钟至两面上色，取出备用。
3. 可选步骤：加入1块洋葱块、2根切碎的胡萝卜、2根切碎的芹菜梗、2瓣蒜和1片月桂叶，炒3至4分钟。不做此步则直接进行下一步。
4. 倒入鸡高汤，用盐和黑胡椒调味，将鸡肉放回汤汁中，加盖以中火炖煮1小时。
5. 将1个洋葱、波布拉诺辣椒、塞拉诺辣椒、蒜瓣和绿番茄均匀铺在铺有烘焙纸的烤盘上。淋上3汤匙牛油果油，撒盐和黑胡椒调味，放入425°F（220°C）烤箱烤25至30分钟，直至上色。
6. 用小火至中小火将孜然籽和胡椒粒炒3至4分钟，期间经常翻动，直至香气浓郁。盛入碗中或研钵。
7. 用同一平底锅以小火至中小火将芝麻炒3至4分钟，期间经常翻动，直至微微变金黄。加入同一碗中。
8. 用同样方法炒南瓜籽，再炒花生。用研杵将所有香料、籽类和坚果研磨成细末。
9. 将烤过的蔬菜、研磨好的香料、坚果和籽类，连同罗马生菜、萝卜叶、香菜和epazote，以及从炖锅中取出的2杯鸡汤一起放入搅拌机，高速搅打至顺滑。
10. 将酱汁倒入大号圆底锅中，用盐和黑胡椒调味，放入鸡肉，小火煮20至30分钟，直至酱汁渗入鸡肉。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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