Pissaladière

Name: Pissaladière
Total time: 120 min
Ingredients: 1100 g Pizza dough; 1100 g Croissant; 1100 g Oder, Focaccia-Teig verwenden; 3500 g Onion; 50 g Garlic; 80 g Olive oil; 125 g Anchovy, Paste; 12 g Salt; 5 g Black pepper, gemahlen; 5 g Oregano; 1 Prise Mixed herb; 2 Thyme; 2 Bay leaf; 50 g Parmesan; 200 g Kalamata-Olive

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Pizza dough1100 g
Croissant1100 g
Oder · Focaccia-Teig verwenden1100 g
Onion3500 g
Garlic50 g
Olive oil80 g
Anchovy · Paste125 g
Salt12 g
Black pepper · gemahlen5 g
Oregano5 g
Mixed herb1 Prise
Thyme2
Bay leaf2
Parmesan50 g
Kalamata-Olive200 g

Zubereitung

Olivenöl in einem heißen Bräter erhitzen, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und 10 Minuten bei starker Hitze garen.
Auf mittel-hohe Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten garen. Deckel abnehmen, Sardellenpaste hinzufügen und 2 Stunden oder länger köcheln lassen, dabei etwa alle 20 Minuten umrühren. Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter entfernen und die Zwiebeln vollständig abkühlen lassen. Bei Vorbereitung bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig ausziehen oder ausrollen, mit geriebenem Parmesan, den abgekühlten Zwiebeln, Sardellen und Oliven belegen und auf einem Pizzastein im vorgeheizten Ofen bei 260 °C/500 °F 10 bis 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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