Pissaladière

Name: Pissaladière
Total time: 120 min
Ingredients: 1100 g Pizza dough; 1100 g Croissant; 1100 g O, usa masa de focaccia; 3500 g Onion; 50 g Garlic; 80 g Olive oil; 125 g Anchovy, pasta; 12 g Salt; 5 g Black pepper, molido; 5 g Orégano; 1 pizca Mixed herb; 2 Thyme; 2 Bay leaf; 50 g Parmesan cheese; 200 g Kalamata olive

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Pizza dough1100 g
Croissant1100 g
O · usa masa de focaccia1100 g
Onion3500 g
Garlic50 g
Olive oil80 g
Anchovy · pasta125 g
Salt12 g
Black pepper · molido5 g
Orégano5 g
Mixed herb1 pizca
Thyme2
Bay leaf2
Parmesan cheese50 g
Kalamata olive200 g

Preparación

Calienta el aceite de oliva en un horno holandés caliente, añade las cebollas, la sal, la pimienta y las hierbas, y cocina a fuego alto durante 10 minutos.
Baja a fuego medio-alto, tapa y cocina 30 minutos. Destapa, añade la pasta de anchoa y cuece a fuego lento 2 horas o más, removiendo aproximadamente cada 20 minutos. Ajusta la sal y la pimienta.
Retira las hierbas y deja que las cebollas se enfríen por completo. Refrigera hasta 3 días si lo preparas con antelación.
Estira o extiende la masa, cubre con parmesano rallado, las cebollas frías, las anchoas y las aceitunas, y hornea en un horno precalentado a 260 °C (500 °F) sobre una piedra para pizza durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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