Pissaladière – Bruno Albouze

Name: Pissaladière – Bruno Albouze
Total time: 120 min
Ingredients: 1100 g Pâte à pizza; 1100 g Croissant; 1100 g Ou, utiliser de la pâte à focaccia; 3500 g Oignon; 50 g Ail; 80 g Huile d'olive; 125 g Anchois, pâte; 12 g Sel; 5 g Poivre noir, moulue; 5 g Origan; 1 pincée Herbes mélangées; 2 Thym; 2 Feuille de laurier; 50 g Fromage Parmesan; 200 g Olive de Kalamata

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Pâte à pizza1100 g
Croissant1100 g
Ou · utiliser de la pâte à focaccia1100 g
Oignon3500 g
Ail50 g
Huile d'olive80 g
Anchois · pâte125 g
Sel12 g
Poivre noir · moulue5 g
Origan5 g
Herbes mélangées1 pincée
Thym2
Feuille de laurier2
Fromage Parmesan50 g
Olive de Kalamata200 g

Étapes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, le sel, le poivre et les herbes, et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Baissez à feu moyen-vif, couvrez et faites cuire 30 minutes. Découvrez, ajoutez la pâte d'anchois et laissez mijoter 2 heures ou plus, en remuant environ toutes les 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Retirez les herbes et laissez refroidir complètement. On peut préparer à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Étalez la pâte, garnissez de parmesan râpé, d'oignons refroidis, d'anchois et d'olives, puis enfournez à 260 °C (500 °F) sur une pierre à pizza préchauffée, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Voir la recette en vidéo Ouvrir la recette officielle

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