开心果蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸圆形蛋糕模内涂油，底部铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 用料理机将开心果打碎成非常细的碎末。
3. 取1又1/2杯（180克）开心果碎放入大碗，其余留作装饰。用打蛋器拌入低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐，放在一边备用。
4. 用中高速将黄油和糖打至顺滑蓬松，约3分钟，需要时刮净碗壁。打入蛋白至混合均匀，约2分钟。加入酸奶油、香草精和杏仁精，需要时刮净碗壁。
5. 加入干性材料，然后用低速搅拌。搅拌时慢慢倒入牛奶，如使用绿色食用色素也一并加入，拌至刚好混合。如有结块可用手动打蛋器打匀，面糊会稍微偏稠。
6. 将面糊平均分到准备好的模具中。烘烤21-23分钟，直到插入中心的牙签拔出时干净无痕。
7. 让蛋糕在模具中于晾架上完全冷却后再抹面。
8. 用中高速将奶油奶酪和黄油打至顺滑，约2分钟。加入糖粉、香草精和一小撮盐。低速打30秒，然后高速打3分钟至细滑。如果太稀就加糖粉，太稠就加少许牛奶，太甜就加一点盐调整。奶油霜应松软但不流动。
9. 用锯齿刀将蛋糕顶部削平。将一层蛋糕放在盘子上，抹上奶油霜。盖上第二层，再抹奶油霜，然后放上第三层。将剩余奶油霜抹在顶部和侧面，用留下的开心果装饰。
10. 切前冷藏蛋糕至少30分钟。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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