Pistazienkuchen

Von Feelgoodfoodie · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Pistazienbutter: Die 1 ¼ Tassen geschälte rohe Pistazien und 2 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Abgießen, dann die Nüsse in einem sauberen Geschirrtuch reiben, um die Schalen zu entfernen, und die Schalen wegwerfen.
2. Die geschälten Pistazien mit den ½ Tasse lauwarmer Vollmilch in eine kleine Küchenmaschine geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3. Je nach Leistung der Maschine etwa 5 bis 10 Minuten zerkleinern und dabei oft die Schüssel abstreifen, bis die Masse wie eine glatte Nussbutter aussieht.
4. Kuchen: Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Eine runde Springform (9 Zoll) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
5. In einer mittleren Schüssel 1 ¼ Tassen Mehl, ¾ Tasse Zucker, 1 TL Backpulver, ¼ TL Natron und ½ TL Salz verquirlen.
6. In einer großen Schüssel Pistazienbutter, ½ Tasse Olivenöl, 2 große Eier, ½ Tasse griechischen Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
7. Die trockene Mischung zur feuchten geben und nur so lange unterrühren, bis alles gerade vermischt ist.
8. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
9. Etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen geben.
10. Frosting: Die 4 Unzen weiche Frischkäse und 4 EL weiche ungesalzene Butter in der Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz auf mittelhoher bis hoher Stufe glatt und cremig schlagen.
11. 2 Tassen Puderzucker, 1 TL Rosenwasser (oder Vanilleextrakt) und eine Prise Salz zugeben und glatt und luftig schlagen.
12. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting oben verstreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.