Bizcocho de pistacho

De Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Mantequilla de pistacho: pon los 1 ¼ de taza de pistachos crudos sin cáscara y 2 tazas de agua en una cazuela pequeña, llévalo a ebullición y hierve 3 minutos. Escurre y frota los frutos secos con un paño de cocina limpio para quitarles la piel; desecha las pieles.
2. Pon los pistachos pelados en un procesador pequeño con las ½ taza de leche entera tibia y déjalos en remojo unos 30 minutos.
3. Tritura entre 5 y 10 minutos, según la potencia de tu procesador, raspando el recipiente a menudo, hasta que la mezcla parezca una crema de frutos secos lisa.
4. Bizcocho: precalienta el horno a 350 °F. Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas y forra el fondo con papel de horno.
5. En un bol mediano, bate las 1 ¼ de taza de harina común, ¾ de taza de azúcar blanco, 1 cucharadita de levadura en polvo, ¼ de cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de sal.
6. En un bol grande, bate la mantequilla de pistacho, ½ taza de aceite de oliva, 2 huevos grandes, ½ taza de yogur griego y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.
7. Añade la mezcla seca a la húmeda y mezcla solo hasta integrar.
8. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 25-30 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar en el molde unos 20 minutos y pasa luego a una rejilla para terminar de enfriar.
10. Glaseado: en el bol de una batidora de pie con la varilla, bate los 4 onzas de queso crema blando y las 4 cucharadas de mantequilla sin sal blanda a velocidad media-alta hasta que quede suave y esponjoso.
11. Añade las 2 tazas de azúcar glas, 1 cucharadita de agua de rosas (o extracto de vainilla) y una pizca de sal, y bate hasta que esté liso y ligero.
12. Cuando el bizcocho esté frío, extiende el glaseado por encima y decora con pistachos triturados si quieres.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.