Torta alla pistacchio

Di Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Burro di pistacchi: mettete i 1 ¼ tazze di pistacchi crudi sgusciati e le 2 tazze d'acqua in un pentolino, portate a ebollizione e fate bollire per 3 minuti. Scolate, poi strofinate i pistacchi con un canovaccio pulito per togliere la pelle e gettate le bucce.
2. Mettete i pistacchi pelati in un piccolo food processor con le ½ tazza di latte intero tiepido e lasciate in ammollo per circa 30 minuti.
3. Lavorate per circa 5-10 minuti, a seconda del vostro robot, raschiando spesso la ciotola, fino a ottenere una crema liscia simile a un burro di frutta secca.
4. Torta: preriscaldate il forno a 350°F. Imburrate una tortiera rotonda da 9 pollici e foderate il fondo con carta da forno.
5. In una ciotola media, sbattete la 1 ¼ tazze di farina 00, ¾ di tazza di zucchero semolato, 1 cucchiaino di lievito per dolci, ¼ di cucchiaino di bicarbonato e ½ cucchiaino di sale.
6. In una ciotola grande, sbattete il burro di pistacchi, ½ tazza di olio d'oliva, 2 uova grandi, ½ tazza di yogurt greco e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Aggiungete il composto secco a quello liquido e mescolate solo fino a incorporare.
8. Versate l'impasto nello stampo, livellate la superficie e infornate per 25-30 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
9. Lasciate raffreddare nello stampo per circa 20 minuti, poi trasferite su una griglia per completare il raffreddamento.
10. Glassa: nella ciotola di una planetaria con la frusta, montate le 4 once di formaggio cremoso ammorbidito e le 4 cucchiai di burro non salato ammorbidito a velocità medio-alta fino a ottenere una crema liscia e soffice.
11. Aggiungete le 2 tazze di zucchero a velo, 1 cucchiaino di acqua di rose (o estratto di vaniglia) e un pizzico di sale, e montate fino a ottenere un composto liscio e leggero.
12. Quando la torta è fredda, spalmate la glassa sulla superficie e decorate con pistacchi tritati, se volete.

Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.