开心果蛋糕

作者：Feelgoodfoodie · 90 分钟

食材

步骤

1. 开心果酱：将1¼杯去壳生开心果和2杯水放入小锅，煮沸后再煮3分钟。沥干后用干净的茶巾搓揉坚果去除外皮，丢弃果皮。
2. 把去皮的开心果和½杯温热的全脂牛奶放入小料理机，浸泡约30分钟。
3. 根据料理机的功率打碎约5至10分钟，经常刮下碗壁，直到混合物呈光滑的坚果酱状。
4. 蛋糕：将烤箱预热至350°F。在9英寸圆形蛋糕模内涂油，底部铺上烘焙纸。
5. 在中号碗中，将1¼杯中筋面粉、¾杯细砂糖、1茶匙泡打粉、¼茶匙小苏打和½茶匙盐搅拌均匀。
6. 在大碗中，将开心果酱、½杯橄榄油、2个大鸡蛋、½杯希腊酸奶和1茶匙香草精搅打至均匀融合。
7. 将干性材料加入湿性材料中，仅搅拌至混合均匀。
8. 把面糊倒入模具，抹平表面，烤25至30分钟，直到插入中心的牙签拔出时干净无痕。
9. 在模具中放凉约20分钟，然后转移到晾网上彻底放凉。
10. 奶油奶酪霜：将4盎司软化的奶油奶酪和4汤匙软化的无盐黄油放入装有打蛋头的厨师机中，中高速打至顺滑蓬松。
11. 加入2杯糖粉、1茶匙玫瑰水（或香草精）和一小撮盐，打至顺滑轻盈。
12. 蛋糕完全放凉后，把奶油霜抹在顶部，喜欢的话可撒上碎开心果装饰。

根据 Feelgoodfoodie 的视频整理，细节请看视频。