开心果蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸圆形蛋糕模内涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 将开心果放入食品料理机打成非常细的碎末。
3. 取1½杯（180克）开心果碎放入大碗中，其余留作装饰。加入低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀，放置一旁。
4. 用高速将黄油和糖打至顺滑蓬松，约3分钟，必要时刮净碗壁。加入蛋清打至混合，约2分钟。加入酸奶油、香草精和杏仁精，必要时刮净碗壁。
5. 加入干性材料，然后低速搅拌。搅拌时慢慢倒入牛奶，如使用绿色食用色素也一并加入，搅拌至刚好混合。如有需要可手动搅打以去除结块；面糊会略微偏稠。
6. 将面糊平均分到准备好的模具中。烘烤21–23分钟，直至牙签插入中心取出时干净无痕。
7. 蛋糕在模具中于铁网架上完全放凉后再抹面。
8. 用中高速将奶油奶酪和黄油打至顺滑，约2分钟。加入糖粉、香草精和一小撮盐，低速打30秒，再高速打3分钟至奶油状。太稀可加糖粉，太稠可加少许牛奶，太甜可加一小撮盐；口感应柔软但不流淌。
9. 用锯齿刀将冷却蛋糕的顶部削平。将一层放在盘子上，抹上奶油，放第二层，再抹奶油，然后放第三层。在顶部和侧面抹满奶油，并用剩余的开心果装饰。
10. 切前至少冷藏30分钟。
11. 剩余蛋糕盖严实后冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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