Pistazien-Käsekuchen

Von The Cooking Foodie · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Die Graham-Cracker und die Pistazien in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
2. Die geschmolzene Butter zugeben und kurz untermixen, bis alles vermischt ist. Falls die Masse beim Andrücken nicht zusammenhält, die Milch hinzufügen.
3. Fest in den Boden einer 23 cm (9 Zoll) großen Springform drücken und 7–8 Minuten backen. Beiseitestellen, abkühlen lassen und dann den Ofen auf 150 °C (300 °F) herunterschalten.
4. Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Pistazienpaste hinzugeben und unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
5. Saure Sahne, Schlagsahne, Vanille, Speisestärke und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe glatt rühren; dabei bei Bedarf die Schüsselwand abstreichen.
6. Die Eier nacheinander hinzufügen und auf niedriger Stufe nur so lange einrühren, bis sie eingearbeitet sind. Nicht zu lange rühren.
7. Die Außenseite der Springform mit mehreren Lagen stabiler Alufolie umwickeln. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Die Form in eine größere Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Springformseiten reicht.
8. Bei 150 °C (300 °F) etwa 60–70 Minuten (bis zu 80 Minuten) backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Ab 55 Minuten kontrollieren. Nicht zu lange backen.
9. Den Ofen ausschalten, die Tür geschlossen lassen und den Käsekuchen 1 Stunde darin abkühlen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
10. Die gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne erhitzen, bis sie gerade aufkocht, und über die Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Die Pistazienpaste hinzufügen und vollständig unterrühren. Leicht abkühlen lassen, auf den gekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. 30–60 Minuten kühl stellen, bis die Glasur fest ist.
11. Den Käsekuchen aus der Springform lösen und mit fein gemahlenen Pistazien garnieren. Mit einem scharfen Messer schneiden, die Klinge zwischen den Schnitten abwischen, und gekühlt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Cooking Foodie. Schau es dir für die Details an.

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