Tarta de queso con pistachos

De The Cooking Foodie · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Tritura las galletas Graham y los pistachos en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidos.
2. Añade la mantequilla derretida y tritura hasta integrar. Si la mezcla está demasiado seca para mantenerse unida al presionarla, añade la leche.
3. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y hornea durante 7–8 minutos. Reserva para que se enfríe y luego baja el horno a 150 °C (300 °F).
4. En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la pasta de pistacho y mezcla hasta integrar por completo.
5. Añade la nata agria, la nata para montar, la vainilla, la maicena y la sal, y mezcla a velocidad baja hasta que quede suave, raspando las paredes del bol según sea necesario.
6. Añade los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja solo hasta que se integren. No batas en exceso.
7. Envuelve el exterior del molde desmontable con varias capas de papel de aluminio resistente. Vierte el relleno sobre la base horneada ya fría y alisa la superficie. Coloca el molde en una fuente de horno más grande y vierte agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de los laterales del molde desmontable.
8. Hornea a 150 °C (300 °F) durante unos 60–70 minutos (hasta 80 minutos), hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún se mueva ligeramente. Empieza a comprobar a los 55 minutos. No lo cuezas en exceso.
9. Apaga el horno, deja la puerta cerrada y deja que la tarta se enfríe dentro durante 1 hora. Sácala del baño maría y enfríala a temperatura ambiente otra hora. Refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente fría y firme.
10. Pon el chocolate blanco picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata para montar hasta que apenas hierva y viértela sobre el chocolate. Deja reposar 1–2 minutos y luego remueve hasta que quede suave. Añade la pasta de pistacho y mezcla hasta integrar por completo. Deja enfriar ligeramente, vierte sobre la tarta fría y extiende de manera uniforme. Refrigera 30–60 minutos, hasta que la cob
11. Retira la tarta del molde desmontable y decora con pistachos finamente molidos. Corta con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes, y sirve fría.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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