Recette de cheesecake à la pistache

Par The Cooking Foodie · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Dans un robot, mixez les biscuits graham et les pistaches jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à homogénéité. Si le mélange est trop sec et ne tient pas quand on le presse, ajoutez le lait.
3. Pressez fermement au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et enfournez 7 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis baissez le four à 150 °C (300 °F).
4. Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu'à bien incorporer.
5. Ajoutez la crème aigre, la crème liquide, la vanille, la fécule de maïs et le sel, puis mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir un appareil lisse, en raclant les bords du saladier au besoin.
6. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente juste jusqu'à incorporation complète. Ne pas trop mélanger.
7. Enveloppez l'extérieur du moule de plusieurs couches de papier aluminium épais. Versez l'appareil sur le fond refroidi et lissez le dessus. Posez le moule dans un plat à rôtir plus grand, puis versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule.
8. Enfournez à 150 °C (300 °F) pendant environ 60 à 70 minutes (jusqu'à 80 minutes), jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Commencez à vérifier à 55 minutes. Ne pas trop cuire.
9. Éteignez le four, laissez la porte fermée et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Sortez-le du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante pendant encore 1 heure. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et ferme.
10. Placez le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème liquide jusqu'à juste frémissement et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu'à incorporation complète. Laissez tiédir légèrement, versez sur le cheesecake froid et étalez uniformément. Réfrigérez 30 à 60
11. Démoulez le cheesecake et décorez-le de pistaches finement moulues. Coupez avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe, et servez bien froid.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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