Ricetta della cheesecake al pistacchio

Di The Cooking Foodie · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F). Frullate i biscotti graham e i pistacchi nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine.
2. Aggiungete il burro fuso e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo asciutto e non tiene la forma se premuto, aggiungete il latte.
3. Premete con decisione sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm (9 pollici) e infornate per 7–8 minuti. Lasciate raffreddare, quindi abbassate il forno a 150 °C (300 °F).
4. In una ciotola capiente, montate il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la crema di pistacchi e mescolate fino a incorporarla completamente.
5. Aggiungete la panna acida, la panna fresca, la vaniglia, l'amido di mais e il sale, quindi mescolate a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio, raschiando i bordi della ciotola se necessario.
6. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità solo fino a incorporarle. Non mescolate troppo.
7. Avvolgete l'esterno della tortiera con diversi strati di alluminio resistente. Versate la crema sulla base raffreddata e livellate la superficie. Appoggiate la tortiera in una teglia più grande e versate acqua calda nella teglia fino a circa metà altezza dei lati della tortiera.
8. Infornate a 150 °C (300 °F) per circa 60–70 minuti (fino a 80 minuti), finché i bordi non sono rappresi e il centro trema leggermente. Iniziate a controllare dopo 55 minuti. Non cuocete troppo.
9. Spegnete il forno, lasciate la porta chiusa e fate raffreddare la torta all'interno per 1 ora. Toglietela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per un'altra ora. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per una notte, finché non è ben fredda e soda.
10. Mettete il cioccolato bianco tritato in una ciotola resistente al calore. Scaldate la panna fresca finché non inizia a sobbollire e versatela sul cioccolato. Lasciate riposare 1–2 minuti, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la crema di pistacchi e mescolate fino a incorporarla. Lasciate intiepidire, versate sulla torta fredda e distribuite uniformemente. Mettete in frig
11. Sformate la torta e decoratela con pistacchi finemente macinati. Tagliate con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro, e servite fredda.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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