开心果芝士蛋糕食谱

作者：The Cooking Foodie · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C（325°F）。把奇华饼干和开心果放入料理机打碎至细末。
2. 加入融化的黄油打匀。如果混合物太干、按压不成形，就加入牛奶。
3. 将混合物用力压实在23厘米（9英寸）的活底蛋糕模底部，烤7–8分钟。放凉后将烤箱温度降至150°C（300°F）。
4. 在大碗中将奶油奶酪和糖打至顺滑。加入开心果酱，搅拌至完全融合。
5. 加入酸奶油、淡奶油、香草、玉米淀粉和盐，低速搅拌至顺滑，并根据需要刮净碗壁。
6. 逐个加入鸡蛋，每次低速搅拌至刚好融合。不要过度搅拌。
7. 用几层厚铝箔包住活底模具外侧。将馅料倒在放凉的饼底上并抹平表面。把模具放入更大的烤盘中，向烤盘中倒入热水，水位至模具侧面约一半高度。
8. 以150°C（300°F）烤60–70分钟（最多80分钟），直到边缘凝固、中心仍轻微晃动。从55分钟开始检查。不要烤过头。
9. 关掉烤箱，关上门，让芝士蛋糕在烤箱内焖1小时。取出水浴烤盘，在室温下再放凉1小时。冷藏至少6小时，最好过夜，直到完全冷透凝固。
10. 将切碎的白巧克力放入耐热碗中。把淡奶油加热至刚冒小泡，倒在巧克力上，静置1–2分钟，再搅拌至顺滑。加入开心果酱，搅拌至完全融合。稍微放凉后，淋在冷藏的芝士蛋糕上并抹匀。冷藏30–60分钟，直到表面凝固。
11. 脱模后，用细磨的开心果碎装饰。用锋利的刀切块，每次切完擦净刀面，冷藏后享用。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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