Galletas de pistacho

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los pistachos en el procesador hasta obtener migas muy finas; necesita 3/4 de taza. Reserve.
2. Bata 1 taza (226 g) de mantequilla blanda a velocidad media durante 1 minuto, hasta que quede lisa y cremosa.
3. Añada el azúcar glas, el extracto de vainilla y el de almendra, y bata a velocidad media-alta hasta integrar.
4. Añada la harina, 3/4 de taza de migas de pistacho y el colorante verde, y bata a velocidad media-alta hasta integrar. Si al principio parece desmenuzada, siga batiendo; la masa quedará espesa.
5. Tape y enfríe en la nevera 30 minutos, hasta 3 días. Si la enfría 2 horas o más, déjela a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de formar las bolas.
6. Prepare el glaseado de mantequilla tostada mientras la masa se enfría o mientras se hornean las galletas.
7. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F) y forre las bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona.
8. Forme bolas de unos 20-22 g (1 cucharada) y colóquelas separadas 5 cm. Si la masa se desmorona, trabájela con las manos hasta que se una.
9. Hornee unos 14-15 minutos, hasta que los bordes inferiores estén ligeramente dorados y la parte superior apenas dorada.
10. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja, luego pase a una rejilla y espere a que se enfríen del todo antes de bañarlas.
11. Para el glaseado, derrita 1/4 de taza (56 g) de mantequilla en una sartén clara a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espume y tome color avellana con motas, unos 5-6 minutos.
12. Retire del fuego y deje enfriar 5 minutos; luego incorpore 1 taza (120 g) de azúcar glas, 2 cucharadas de leche o nata, 1/4 de cucharadita de vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa.
13. Ajuste: añada más azúcar glas para un glaseado más espeso o más leche para aclararlo.
14. Sumerja las galletas en el glaseado o rocíelo por encima. Las que queden con una capa fina cuajan en 1-2 horas. Guarde las galletas glaseadas tapadas a temperatura ambiente 1 día o en la nevera hasta 1 semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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