Biscuits aux pistaches

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement les pistaches au robot jusqu'à obtenir 3/4 de tasse de miettes fines. Réservez.
2. Battez 1 tasse (226 g) de beurre ramolli à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. Ajoutez le sucre glace, les extraits de vanille et d'amande, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à homogénéité.
4. Ajoutez la farine, 3/4 de tasse de miettes de pistache et le colorant vert, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à homogénéité. Si la pâte semble friable au début, continuez à mélanger ; elle sera épaisse.
5. Couvrez et réfrigérez 30 minutes, jusqu'à 3 jours. Si la pâte a refroidi 2 heures ou plus, laissez-la à température ambiante au moins 30 minutes avant de la rouler.
6. Préparez le glaçage au beurre noisette pendant que la pâte refroidit ou pendant la cuisson des biscuits.
7. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et tapissez de grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
8. Formez des boules d'environ 1 cuillère à soupe (20-22 g) espacées de 5 cm. Si la pâte est friable, travaillez-la avec les mains jusqu'à ce qu'elle tienne.
9. Enfournez environ 14-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessus à peine doré.
10. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de tremper.
11. Pour le glaçage, faites fondre 1/4 de tasse (56 g) de beurre dans une casserole claire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il mousse et devienne brun noisette avec des particules brunes, environ 5-6 minutes.
12. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes, puis fouettez 1 tasse (120 g) de sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait ou de crème, 1/4 de cuillère à café de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
13. Ajustez : ajoutez du sucre glace pour un glaçage plus épais ou du lait pour le fluidifier.
14. Trempez les biscuits dans le glaçage ou arrosez-les. Les biscuits légèrement nappés prennent en 1-2 heures. Conservez les biscuits glacés couverts à température ambiante 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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