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Biscotti ai pistacchi
Ingredienti
- Pistacchio1 tazza
- Burro · ammorbiditо1 ¼ tazze
- Zucchero1 ¾ tazze
- Vaniglia1 ¼ cucchiaini
- Estratto di mandorla1 cucchiaino
- Farina2
- Colorante alimentare1–2
- Panna pesante2 cucchiai
- Sale
Preparazione
- Tritate finemente i pistacchi nel mixer fino a ottenere 3/4 di tazza di granella fine. Mettete da parte.
- Montate 1 tazza (226 g) di burro ammorbidito a velocità media per 1 minuto, finché non è liscio e cremoso.
- Aggiungete lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e quello di mandorla e montate a velocità medio-alta fino a amalgamare.
- Aggiungete la farina, 3/4 di tazza di granella di pistacchi e il colorante verde, poi montate a velocità medio-alta fino a amalgamare. Se all'inizio sembra friabile, continuate a mescolare; l'impasto sarà denso.
- Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 minuti, fino a 3 giorni. Se refrigerato per 2 ore o più, lasciate a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di formare le palline.
- Preparate la glassa al burro nocciola mentre l'impasto riposa o mentre i biscotti cuociono.
- Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate le teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
- Formate palline da circa 1 cucchiaio (20-22 g) e disponetele a 5 cm di distanza. Se l'impasto è friabile, lavoratelo con le mani finché non tiene.
- Infornate per circa 14-15 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati e la superficie appena colorita.
- Fate raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente prima di intingere.
- Per la glassa, sciogliete 1/4 di tazza (56 g) di burro in un pentolino chiaro a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non schiuma e diventa color nocciola con puntini scuri, circa 5-6 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 5 minuti, poi incorporate 1 tazza (120 g) di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte o panna, 1/4 di cucchiaino di vaniglia e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio.
- Regolate: aggiungete zucchero a velo per una glassa più densa o latte per diluirla.
- Intingete i biscotti nella glassa o versatela sopra. I biscotti ricoperti leggermente si rassodano in 1-2 ore. Conservate quelli glassati coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 1 settimana.
Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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