开心果曲奇

作者：Sally's Baking Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将开心果放入食物料理机打成细碎颗粒，需要3/4杯。放在一旁备用。
2. 用中速将1杯（226克）软化黄油打1分钟，直至光滑细腻。
3. 加入糖粉、香草精和杏仁精，用中高速打匀。
4. 加入面粉、3/4杯开心果碎和绿色食用色素，用中高速搅拌均匀。如果刚开始显得碎散，继续搅拌；面团会比较硬。
5. 盖好冷藏30分钟，最多可冷藏3天。若冷藏2小时以上，搓球前先在室温下放置至少30分钟。
6. 可以在面团冷藏时或饼干烘烤时制作焦化黄油糖霜。
7. 将烤箱预热至177°C（350°F），大烤盘铺上烘焙纸或硅胶垫。
8. 将面团搓成约1汤匙（20-22克）的小球，彼此间隔5厘米。如果面团太碎，用手继续揉捏至能成形。
9. 烤约14-15分钟，直到底边轻微上色、表面刚刚微黄。
10. 在烤盘上冷却5分钟，然后移至晾架上完全冷却后再蘸糖霜。
11. 制作糖霜：用浅色平底锅中火融化1/4杯（56克）黄油，偶尔搅拌，直到起泡并变成带棕色斑点的坚果色，约5-6分钟。
12. 离火静置5分钟，然后加入1杯（120克）糖粉、2汤匙牛奶或奶油、1/4茶匙香草精和一小撮盐，搅拌至顺滑。
13. 调整：想要更稠就多加糖粉，想要更稀就加牛奶。
14. 将饼干蘸上糖霜或淋在表面。轻微裹上糖霜的饼干需1-2小时定型。盖好后室温保存1天，或冷藏最多1周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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