Qatayef mit Pistaziencreme gefüllt: gefüllte Pfannkuchen aus dem Nahen Osten, Rezept

Von Middle Eats · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Grieß, Milchpulver, Zucker, Hefe, Backpulver und Natron mischen, dann die 475 ml Wasser zugießen. Glatt rühren, dabei den Rand abkratzen, und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
2. Für den Sirup die Schale einer halben Orange in Streifen abziehen und in etwa 1 cm breite, kurze Stücke schneiden, bis ein Esslöffel gehackte Schale entsteht.
3. Zucker, 65 ml Wasser und einen Spritzer Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze aufkochen.
4. Zimtstange und Orangenschale hinzufügen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Danach gegebenenfalls das Orangenblütenwasser einrühren.
5. Den Sirup in einen Krug abseihen und die Schale auffangen. Die Schalenstreifen auf Backpapier verteilen, voneinander trennen und hart werden lassen; sie dienen zur Dekoration.
6. Für die Füllung 100 g Pistazien in reiskorngroße Stücke hacken. Pistaziencreme mit Mascarpone und Orangenabrieb gut verrühren und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben.
7. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Pfannkuchen etwa einen Esslöffel Teig hineingeben und backen, bis die Bläschen platzen und die Oberseite nicht mehr feucht ist. Nicht wenden; auf einen mit einem Geschirrtuch bedeckten Teller legen. Die Unterseite soll goldbraun, die Oberseite cremefarben sein.
8. Jeden Pfannkuchen mit der goldbraunen Seite nach außen halbieren, sodass die cremige Seite innen liegt. Die Ränder auf zwei Dritteln des Halbkreises zusammendrücken, das letzte Drittel offen lassen.
9. Die Füllung durch die offene Seite einspritzen, bis sie ganz gefüllt ist, dann die freiliegende Creme in die gehackten Pistazien drücken.
10. Auf einer Platte anrichten, jeden mit einem Streifen kandierter Schale belegen und vor dem Servieren mit Sirup beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Middle Eats. Schau es dir für die Details an.

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