Qatayef rellenos de crema de pistacho: tortitas de Oriente Medio rellenas, receta

De Middle Eats · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la sémola, la leche en polvo, el azúcar, la levadura, el polvo de hornear y el bicarbonato, y vierte después los 475 ml de agua. Remueve hasta obtener una masa lisa, raspando los lados, y deja reposar al menos 10 minutos, hasta que aparezcan burbujitas en la superficie.
2. Para el almíbar, pela media naranja en tiras y córtalas en trozos cortos de unos 1 cm de ancho, hasta tener una cucharada de corteza picada.
3. Pon el azúcar, 65 ml de agua y unas gotas de zumo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva.
4. Añade la rama de canela y la corteza de naranja, baja el fuego y deja cocer a fuego lento 10 minutos. Después, incorpora el agua de azahar, si la usas.
5. Vierte el almíbar en una jarra colando la corteza. Extiende las tiras de corteza sobre papel de horno, sepáralas y deja que se enfríen hasta endurecerse; servirán para decorar.
6. Para el relleno, pica 100 g de pistachos en trozos del tamaño de los cereales de arroz inflado. Mezcla la pasta de pistacho con el mascarpone y la ralladura de naranja hasta integrar, y pásalo a una manga pastelera con boquilla redonda o a una bolsa de plástico con la punta cortada.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una cucharada de masa por tortita y cocina hasta que las burbujas revienten y la superficie ya no esté húmeda. No la des la vuelta; pásala a un plato cubierto con un paño de cocina. La base debe quedar dorada y la parte superior de color crema.
8. Dobla cada tortita por la mitad con el lado dorado hacia fuera, de modo que la parte cremosa quede dentro. Pellizca los bordes para sellar dos tercios del borde, dejando abierto el último tercio.
9. Rellena la abertura con la crema hasta llenarla y presiona la parte cremosa expuesta sobre los pistachos picados.
10. Coloca las qatayef en una fuente, pon encima una tira de corteza confitada y riégalas con el almíbar antes de servir.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

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