Qatayef fourrés à la crème de pistache : crêpes moyen-orientales farcies, recette

Par Middle Eats · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, le lait en poudre, le sucre, la levure, la poudre à lever et le bicarbonate, puis verser les 475 ml d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse en raclant les bords, puis laisser reposer au moins 10 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.
2. Pour le sirop, éplucher en lanières la moitié d'une orange et les couper en morceaux courts d'environ 1 cm de large, jusqu'à obtenir une cuillère à soupe d'écorce hachée.
3. Mettre le sucre, 65 ml d'eau et un trait de jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition.
4. Ajouter le bâton de cannelle et l'écorce d'orange, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer ensuite le sirop de fleur d'oranger, si utilisé.
5. Verser le sirop dans un pichet en filtrant pour récupérer l'écorce. Étaler les lanières d'écorce sur du papier sulfurisé, les séparer et les laisser refroidir jusqu'à durcissement ; elles serviront de décoration.
6. Pour la garniture, hacher 100 g de pistaches en morceaux de la taille de riz soufflé. Mélanger la pâte de pistache avec le mascarpone et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité, puis transférer dans une poche à douille ronde, ou dans un sac congélation dont on coupe la pointe.
7. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser environ une cuillère à soupe de pâte par crêpe et cuire jusqu'à ce que les bulles éclatent et que le dessus ne soit plus humide. Ne pas retourner ; disposer sur une assiette couverte d'un torchon. La base doit être dorée et le dessus crème.
8. Plier chaque crêpe en deux côté doré à l'extérieur, de façon que le dessus crémeux soit à l'intérieur. Pincer les bords pour sceller les deux tiers du tour, en laissant le dernier tiers ouvert.
9. Garnir l'ouverture de crème jusqu'à remplir, puis presser la partie crémeuse exposée dans les pistaches hachées.
10. Disposer sur un plat, poser un filament d'écorce confite sur chacune et arroser de sirop avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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