Qatayef ripieni di crema al pistacchio: frittelle mediorientali farcite, ricetta

Di Middle Eats · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mescolare farina, semola, latte in polvere, zucchero, lievito, lievito in polvere e bicarbonato, poi versare i 475 ml di acqua. Mescolare fino a ottenere un composto liscio raschiando i bordi e lasciare riposare almeno 10 minuti, finché sulla superficie compaiono piccole bolle.
2. Per lo sciroppo, sbucciare a strisce metà arancia e tagliarle in pezzetti di circa 1 cm, fino a ottenere un cucchiaio di scorza tritata.
3. Mettere in un pentolino zucchero, 65 ml di acqua e qualche goccia di succo di limone a fuoco medio-alto finché non bolle.
4. Aggiungere la stecca di cannella e la scorza d'arancia, abbassare il fuoco e far sobbollire per 10 minuti. Poi unire lo sciroppo di fiori d'arancio, se usato.
5. Versare lo sciroppo in una brocca filtrando la scorza. Stendere le strisce di scorza su carta forno, separarle e lasciarle raffreddare fino a indurirle; serviranno per decorare.
6. Per il ripieno, tritare 100 g di pistacchi in pezzetti delle dimensioni dei riso soffiato. Mescolare la crema di pistacchio con il mascarpone e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferirlo in una sac à poche con bocchetta tonda, oppure in una bustina da freezer con la punta tagliata.
7. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare circa un cucchiaio di impasto per ogni frittella e cuocere finché le bolle scoppiano e la superficie non è più umida. Non girare; togliere e appoggiare su un piatto coperto da un canovaccio. La base deve essere dorata e la parte superiore color crema.
8. Piegare ogni frittella a metà con il lato dorato all'esterno, così la parte cremosa resta all'interno. Pizzicare i bordi per sigillare due terzi del giro, lasciando aperto l'ultimo terzo.
9. Riempire l'apertura con la crema fino a colmarla, poi premere la parte cremosa esposta nei pistacchi tritati.
10. Disporre su un vassoio, mettere su ognuna un filo di scorza candita e irrorare con lo sciroppo prima di servire.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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