Qatayef recheado com creme de pistache: panquecas do Oriente Médio recheadas, receita

Por Middle Eats · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, a semolina, o leite em pó, o açúcar, o fermento, o fermento em pó e o bicarbonato, depois despeje os 475 ml de água. Misture até ficar liso, raspando as laterais, e deixe descansar pelo menos 10 minutos, até aparecerem bolhinhas na superfície.
2. Para a calda, descasque meia laranja em tiras e corte em pedaços curtos de cerca de 1 cm de largura, até obter uma colher de sopa de casca picada.
3. Coloque o açúcar, 65 ml de água e algumas gotas de suco de limão em uma panela pequena em fogo médio-alto até ferver.
4. Adicione a canela em pau e a casca de laranja, abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Depois, misture a água de flor de laranja, se for usar.
5. Coe a calda em uma jarra, retendo a casca. Espalhe as tiras de casca em papel-manteiga, separe-as e deixe esfriar até endurecer; elas vão decorar.
6. Para o recheio, pique 100 g de pistache em pedacinhos do tamanho de arroz crocante. Misture a pasta de pistache com o mascarpone e a raspa de laranja até ficar homogêneo, e coloque em um saco de confeitar com bico redondo ou em um saco plástico com a ponta cortada.
7. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje cerca de uma colher de sopa de massa por panqueca e cozinhe até as bolhas estourarem e a superfície não estar mais molhada. Não vire; retire e coloque em um prato coberto com um pano de prato. A base deve ficar dourada e a parte de cima creme.
8. Dobre cada panqueca ao meio com o lado dourado para fora, deixando a parte cremosa por dentro. Aperte as bordas para selar dois terços do semicírculo, deixando o último terço aberto.
9. Recheie pela abertura até encher, depois pressione a parte cremosa exposta nos pistaches picados.
10. Arrume em uma travessa, coloque uma tirinha de casca cristalizada em cada uma e regue com a calda antes de servir.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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